Wir alle haben ein paar Lieblingsrestaurants, die einen tollen Service, großartiges Essen und ... eine wenig inspirierende Weinkarte bieten. Glücklicherweise gibt es eine Alternative, um sich zu zwingen, etwas zu trinken, das Sie nicht möchten: Es ist ein idealer Zeitpunkt, um die oder zwei besondere Flaschen Wein aus Ihrem Keller mitzunehmen. Aber wie macht man das?
Das erste, was Sie sich merken sollten, ist, dass Restaurants einen Großteil ihres Gewinns mit ihren Alkoholverkäufen erzielen. Dies ist nicht überraschend, da ein High-End-Restaurant normalerweise 30-50% seines Umsatzes mit Wein und Spirituosen erzielt und die Aufschläge ziemlich hoch sind. Selbst viele Zwei- und Drei-Sterne-Michelin-Restaurants, die für ihr Essen bekannt sind, würden wahrscheinlich rote Zahlen schreiben, wenn nicht ihre robusten Weinprogramme wären. Das heißt, da wir die Chance nutzen, Geld aus den Händen des Restaurants zu machen, müssen wir vorsichtig vorgehen.
Die erste Aufgabe besteht darin, die Weinkarte zu überprüfen. Sie können dies normalerweise online tun, da viele Restaurants ihre Weinkarte für Ihre Vorabstudie auf ihrer Website veröffentlichen. Wenn sie die gleiche Flasche haben, die Sie mitbringen möchten, ist dies ein Nichtstarter: Sie können es nicht tun. Nun, wenn sie die gleiche italienische Weinmarke in einem Jahrgang 2012 haben, Sie aber eine Flasche von 1996 haben - das ist nicht die gleiche Flasche! Die meisten Restaurants müssen ihren Weinbestand wechseln, und dies macht es schwierig, ältere Flaschen wie diese zu halten, es sei denn, sie haben einen sehr großen Bestand, was bedeutet, dass Sie im Klaren sind.
Die zweite höfliche Sache ist, das Restaurant anzurufen und zu fragen, wie es dort vorgeht, Wein zum Abendessen mitzubringen. Normalerweise geben sie Ihnen gerne Bescheid. Ein typisches Arrangement wären maximal zwei Außenflaschen für einen Tisch mit 4 Personen, mit dem Bonus, dass Sie für jede Flasche, die Sie von der Liste kaufen, eine zusätzliche mitbringen können. Normalerweise frage ich auch, ob die Weinkarte auf der Speisekarte korrekt ist. Es wäre peinlich, eine Flasche mitzubringen, nur um festzustellen, dass sie ihre Liste geändert haben und genau Ihre Flasche zur Verfügung haben. Und sie verkaufen es Ihnen auch gerne für das Dreifache Ihres Kaufpreises!
Wenn Sie ankommen, möchten Sie die Flaschen dem Weinkellner oder Sommelier übergeben. Sie werden weiterhin den Service des Kühlens, Öffnens, Bereitstellens von Glaswaren und des Servierens des Weins anbieten, als ob Sie ihn gekauft hätten. Dies ist jedoch nicht kostenlos. Normalerweise zahlen Sie für den Weinservice ein Korkgeld, das in einem High-End-Restaurant zwischen 10 und 50 USD pro Flasche liegt. Das bedeutet, dass Sie sicherstellen möchten, dass Sie eine Flasche mitbringen, die diese Art von Servicegebühr wert ist. Ihre Flasche 'Two Buck Chuck' wird einfach nicht kosteneffizient sein.
Zu diesem Zeitpunkt ist es so, als hätten Sie die Flasche gekauft. Der Service und das Tempo sollten genau so sein, wie Sie es erwarten. Ehrlich gesagt, da Sie dafür mit dem Korkgeld bezahlen - sollte es sein!
Ein Trick, den Insider anwenden, ist, dem Sommelier eine Kostprobe anzubieten, wenn Sie eine ganz besondere Flasche mitgebracht haben. Ich werde normalerweise fragen, ob sie diesen speziellen Wein schon einmal probiert haben. Wenn nicht, sage ich ihnen, dass sie bitte etwas mitnehmen sollen, wenn sie möchten. Sommeliers sind Weinfreaks und leben, um neue und besondere Flaschen zu probieren. Wenn du wirklich tief in deinen Keller gegriffen hast, wirst du ihre Nacht machen. Und manchmal verschwindet das Korkgeld auf magische Weise von Ihrer Rechnung!
Lassen Sie sich also nicht einschüchtern, wenn Sie Ihre eigenen Flaschen Wein in ein Restaurant mitbringen. Recherchiere einfach, respektiere den Prozess und genieße!
Prost!
